浙菜经典东坡肉,肥而不腻,鲜甜诱人,6步轻松搞定,营养又解馋

时间:2023-05-24 浏览:114分类:美食 当前位置:首页 > 美食 > 正文

浙菜经典东坡肉,肥而不腻,鲜甜诱人,6步轻松搞定,营养又解馋

大家都知道苏东坡是宋代大文豪,留下了很多千古名句,比如“但愿人长久,千里共婵娟”等等。其实,他是一个美食家,研制出了很多美食,最有名的就是“东坡四珍”,即东坡肉、醉青虾、五关鸡和金蟾戏珠,最为人熟知的便是东坡肉。

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东坡肉也叫东坡回赠肉,是徐州的传统名菜,不过东坡肉的叫法确实是苏轼去了黄州以后才有的,回赠肉算是东坡肉的前身。

很多人以为东坡肉就是红烧肉,它们并不是同一种食物,烹饪方法都不一样。东坡肉的口感肥而不腻,色泽红亮诱人,口味鲜甜,老人孩子都爱吃。

如果用红烧肉的方法来烹饪东坡肉就错了,今天给大家分享一下东坡肉的家常做法,喜欢吃的朋友赶紧学一学,比红烧肉更好吃。这个做法是和饭店大厨学的,只需要4步,就能做出色香味俱全的东坡肉,太简单了。

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【东坡肉】

准备食材:带皮五花肉1块、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、冰糖1把、料酒适量、黄酒1瓶、生抽、老抽、蚝油、鸡精适量。

1、做这道菜,要选择五花三层的带皮五花肉,这样口感是最好的。五花肉洗干净,把表面残留的猪毛都用镊子夹掉,不然影响口感。

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2、锅里加入半锅清水,放入整块五花肉,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开,撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。没有浮沫后就关火,捞出肉块沥干水分。

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3、焯过水的五花肉用刀切成3厘米宽的方块,记住要先焯水再切块,和红烧肉不一样。用棉线将每块肉都捆扎起来,扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。

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4、准备一个砂锅,切一些姜片、葱段,铺在砂锅底部。焯过水的肉块整齐地码在葱姜上,肉皮朝下。把冰糖放在五花肉的上面,倒入适量黄酒没过肉块。

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5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味,大火煮开,冰糖完全溶化后小火炖1小时。打开盖子,把肉块翻个面,肉皮朝上,继续炖40分钟。

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6、洗一些青菜,烧一锅开水,放入青菜煮1分钟,断生后捞出沥干水分,摆在盘子周围。把东坡肉一块块地码在盘子中央,把汤汁浇在上面,撒上葱花即可。

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做好的东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,简直是太香了,吃起来非常解馋。

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【技巧解析】

1、这道菜要用五花三层的带皮五花肉,口感最好,吃起来香而不腻。五花肉要先煮后切,肉块不能切太小,因为肉块炖煮后会缩水,切大点口感才好。

2、这道菜不宜用炒锅做,要用砂锅来做,保温性好,能锁住肉香味。东坡肉不是用水炖,而是用黄酒,可以去腥、增香、解腻。黄酒要一次加够,中途不能再加,不然会影响风味。

3、这道菜全程用小火炖煮,正如苏东坡所言“柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”技法要点就是小火、慢炖。

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